Архив рубрики: Ножи

Электрическая точилка для ножей — точилка, которая не портит ножи

Перейти в магазин

Реально интересная ножеточка, если у кого руки «не заточены» или просто лень точить вручную, а хочется иметь острый нож.
Если сразу начать с недостатков точилки, то он по-сути один! Она имеет фиксированный угол заточки :)
Ну а кому интересно почитать про достоинства и рассмотреть подробнее идем дальше…

Недешево, да, согласен! Но хороший набор для ручной заточки стоит незначительно дешевле (или так же), а там надо приложить некоторое умение и сноровку, здесь же справиться может кто угодно (даже ребенок и домохозяйка-блондинка — имеется ввиду не цвет волос)

Нужно понимать, что подобной точилкой возможно сделать заточку не любого ножа

Основные формы лезвий кухонных ножей

Читать далее… →

Японский водный камень SUEHIRO SKG-27 #1000/3000 для заточки ножей

  • Цена: $23,95

У меня имеется чуть ли не полный набор китайских камней Taidea. Меня они вполне устраивают, но было интересно сравнить с оригинальными японскими брусками.
Краткое резюме таково: бюджетные японские камни не лучше китайских (к работе которых нет особых претензий). Главное отличие в том, что результат предсказуем, а китайские бруски все время подкидывали сюрпризы.

Познакомиться с японским камнем удалось благодаря одному из читателей. После обзора Вальдемарика про камень Тайдеа и последующего обсуждения в комментариях, мне в личку написал один из старожилов ресурса и предложил оплатить приобретение бруска SUEHIRO SKG-27, так как именно такой имеется у него. Хочу сразу поблагодарить этого доброго человека за предоставленную возможность узнать для себя что-то новое.
Я стал выбирать на ebay самое выгодное предложение и удивился относительно невысокой цене камня (примерно, как у китайских брусков), но потом обратил внимание на размер. 150 мм небольшая длина для водного камня и поэтому цена невысока. Я выбрал лот с бесплатной доставкой без трек-номера. Уже после оплаты заказа сайт показал похожие предложения и там было предложение с ценой примерно 12$ за камень плюс 10$ за доставку. Отличие было в том, что обещался трек-номер.
Не знаю, как в другие страны, но в Казахстан отслеживаемые посылки из Японии приходят быстро, а неотслеживаемые идут 30-40 дней.
Моя шла практически ровно месяц, но из-за того, что на ней не был указан номер телефона, еще немало времени провалялась в почтовом отделении.
Упаковки японских посылок лично для меня еще не примелькались, поэтому сфотографировал.
Приятно, что адрес написан от руки.


Камень был обернут в несколько слоев пупырки, затем в картон и снаружи обмотан скотчем. Поэтому извлекать его из упаковки было не очень просто.
Сам камень туго затянут в пленку. Все чистое и новенькое. (а то товары с китайских складов бывают пыльные и потертые)


Снимаем пленку. Камень полуобнимала яркая бумажная этикетка.

На обратной стороне имеется подробная инструкция по заточке.

Вот и наш красавчик. Выглядит все очень аккуратно.
Размеры бруска 150x50x25 мм.

В комплекте с бруском идет подставка из полужёсткой резины.
Не знаю, сильно ли он расширяется в намоченном состоянии, но ниша больше на пару мм в длину и ширину, чем брусок. Хотя при работе никаких неудобств это не доставляло.

На нижней поверхности поставки имеются «ножки» на концах и посередине. Скорее всего, так сделано для облегчения стока лишней воды.

Сверху расположена сторона зернистостью 3000 грит.

Никаких посторонних включений не обнаружено. Есть только несколько небольших ямок и бороздок.

Приятно, что у камня уже сняты все фаски.

Сторона #1000 изготовлена еще лучше.

На ней всего пара еле заметных царапин.

Сбоку на камне нанесена маркировка. Шов скрепляющий половинки довольно тонкий и ровный.

Вот только клеем заполнен не полностью. Не могу сказать это хорошо или плохо.

Приступим к тестированию.
Перед использованием, нужно замачивать камень до тех пока не перестанут идти пузырьки.
Я закинул его в кювет и специально не следил, но через 10 минут он уже был готов.

Есть известное правило – точи мягкое на твердом, а твердое на мягком. Исходя из него, на мягких водных камнях надо точить ножи из твердых сталей. Вот только подходящих затупленных кандидатов у меня не нашлось.
Взял у друга два старых дешевых кухонника из мягкой нержавейки.

Они были очень тупые и поэтому я провел предварительную подготовку. У меня есть китайский дешевый брусок из хозмага. На нем заявлена зернистость 160 на одной стороне и 1600 на другой.
Маленький нож я поточил на обеих сторонах, а большой только на грубой.
Решил начать с маленького ножа.
Вот так выглядят подводы после дешевого камня в «1600».

Я поточил примерно три минуты и после этого только вспомнил что нужно проверить камень на плоскостность. Приложил линейку к обеим сторонам по диагонали-камень ровный. Продолжил заточку.
Начал со стороны 1000. По сравнению с китайским Taidea, камень дает намного меньше суспензии. На его поверхности большую часть составляют частицы снятого металла. Кстати, в комплекте с камнями Суэхиро нередко продают камешки нагура, предназначенные для очистки камней от засаленности и наведения более тонкой суспензии.

Смотрим на подводы, разница с предыдущим результатом очевидна.

Переходим на сторону 3000.
Поведение камня по отделению суспензии примерно такое же.

У меня все время проблемы с сохранением угла заточки, поэтому никак не удается получить на водных камнях бритвенную остроту. Тем не менее видно, что поверхность подводов равномерно матовая, риски очень мелкие и одинакового размера.

Попробуем теперь поточить большой нож после заточки на грубом камне.
Вот так выглядят его подводы.

Сторона в 1000 грит неплохо справилась с грубой заточкой.

После заточки на 3000 подводы немного заблестели.

В итоге, оба ножа режут офисную бумагу на весу, но не бреют.
Попробуем провести помидорный тест.

Кожицу томата нож надрезает, но не совсем легко, а после некоторого «пиления».

Разрезал помидор на две половинки. Сначала нарезал верхнюю. На ломтики режет неплохо, но под конец, когда кусочек стал мягким, стал заметно мять плод.
«Ну ладно» сказал я. И довел ножик на рубиновом бруске до уверенного бритья.
Нарезал вторую половинку помидора. Прогресса практически никакого, все так же мнется.

Может быть, дело не в остроте ножа, а в его неправильной геометрии. Клинок у него выполнен без спусков. Это практически «заточенная линейка». Честно говоря, я бы эти оба ножа выкинул и купил бы нормальные. Но они не мои, нравится маме друга с ними готовить, что я могу поделать.
Вернемся к обсуждению бруска. Могу сравнивать пока только с китайскими камнями. У водных камней Тайдеа примерно одинаковое устройство. Одна сторона всегда «песчаная», другая «мучнистая». И что самое странное и грустное, стороны в 1000 грит на двух разных камнях могут сильно отличаться друг от друга в работе. То есть камни работают нормально, металл хорошо снимают и равномерно. Но получим ли мы ожидаемую чистоту обработки, вот это большой вопрос. По сравнению с ними, японский камень выдавал ожидаемые результаты. То есть после работы на стороне 1000 я увидел примерно ожидаемую матовость и размер рисок, то же самое и на другой стороне.
Еще можно сравнить по отделяемой суспензии. Китайские «мучнистые» камни отделяют ее намного больше. С одно стороны это считается хорошо, суспензия помогает в работе. С другой, явный признак того что такой камень выработается быстрее и ровнять его чаще придется. В итоге, меньше ресурс и больше забот.
Китайские камни сопоставимой зернистости работают быстрее японского. Для кого-то это может быть важно.
Под конец могу сказать, что, хотя камень и небольшой всего 150 мм, мне это не доставляло неудобств, так как я нередко пользуюсь брусочками в 100 мм и давно привык.
Таким образом обозреваемый водный камень SUEHIRO SKG-27 изготовлен очень аккуратно. Дает хороший предсказуемый результат. Скорость работы средняя. Небольшой размер бруска не мешает точить на нем кухонные ножи малого и среднего размеров. Данный производитель относится к бюджетному классу, я бы мог рекомендовать его продукцию для людей, начинающих пользоваться водными камнями.
Если кому-то интересна заточка ножей именно из твердых сталей. При подходящем случае опробую и добавлю в обзор.
На этом все.
Спасибо за внимание.

Небольшой нож на каждый день

  • Цена: US $18.04

Здравствуйте. Обзор небольшого ножа, сделанной по мотивам одной из моделей Spyderco, а именно Spyderco Positron – C195
Ножи предлагаются с рукоятками из G10 и углеродного волокна. Последние в 2 раза дороже. Но все равно цена далека от оригинала, у которого ценник от 150 долларов.

Характеристики ножа с сайта

Общая длина: 17.5cm
Длина клинка 7.3cm
Длина в закрытом состоянии: 10.2cm
Толщина клинка: 3mm
Марка стали клинка: D2
Твердость клинка:58-59HRC
Обработка клинка: Stone wash
Материал рукояти G10
Вес: Carbon Fiber 73g /G10 78g
Особенность — шарикоподшипники

От себя добавлю еще несколько пунктов

Ширина рукояти самом широком месте 27 мм
Толщина рукояти 14 мм
Ширина клинка 21 мм
Спуски от обуха
Сведение 0,6 мм

На ноже никаких отметок нет, зато коробка недвусмысленно намекает — чего это копия.

К качеству изготовления претензий почти нет. Все углы заглажены, зализаны. Плашки прилегают к лайнерам плотно, без зазоров. На этот раз клинок не обезображен фейковыми логотипами и надписями. Но по просьбе трудящихся их могут нанести.
Клипса сделана из стальной проволоки, это решение облегчает нож, да и клипса лучше скользит по ткани.


Зажим можно переставить на другую сторону. Рукоятка сделана из стеклотекстолита, гладкая. Не скажу, что архи удобная, потому как размеры небольшие, но и дискомфорта не вызывает. Обработка «стоунвош» очень практичная, к клинку ничто не липнет. Не надо ежеминутно протирать платочком.

Клинок ложится по средней линии.

Толщина клинка меньше чем заявлено. И правильно, для такого небольшого клинка в самый раз, да и чем тоньше, тем больше «резучесть».

Лайнер заходит на пяту дальше положено. Вот это я считаю недостаток.

Плавник с насечками, маленький. Но неудобств это не вызывает. При нажатии нож выстреливает клинок с сочным щелчком, как будто в него встроен ассист. Отверстие в клинке чисто декоративное, раскрыть нож с его помощью невозможно.

Подводы симметричные, по 1 мм.

Заводская заточка отменная. Нож бреет, не говоря уже о резке бумаги.
Немного разборки. Лайнеры тонкие 1,2 мм, кроме этого в них для облегчения сделано несколько отверстий. Поражает точность подгонки деталей, вплоть до микронов, пришлось даже применить монтировочку, лайнеры были как приклеенные.
.
Подшипники с латунными сепараторами, не защищенные.


В плашках выфрезированы углубления под лайнеры, поэтому их не видно.
.

Хоть ножик и маленький, но может делать ощутимую работу.Здесь прорубил ход в молодой поросли кустарника.

Через пару минут.

Деревяшки этим ножом строгать довольно приятно, врезается в палочку как в масло.

С нарезкой еды нож справился прекрасно.Соленая грудинка далеко не самая легкая для резки. А для походов, хлеб я рекомендую подовый, на закваске — 2 недели не черствеет, и длины клинка, даже такого маленького ножа хватает для нарезки

Твердая сыровяленая колбаса тоже режется успешно этим ножом.

Благодаря галтовке сыр не липнет к ножу.

После всех испытаний ножик все также хорошо режет бумагу.

Нож я купил на замену этого Ganzo Firebird F759M. Клинок у него расшатался через пару недель и это нельзя исправить, и тупится он очень быстро. Правда и стоит он 6 долларов.

Видно, что сабж спроектирован с умом. Например, по фото видно дизайнерское решение по подпальцевой выемке. У сабжа она сделана так, что не захватывает и без того небольшой клинок. А у Ganzo Firebird занимает добрую толику лезвия.

Даже по сравнению с не очень большим Ganzo 727 сабжевый ножик кажется маленьким.




Заключение. Удачная конструкция. Нож легкий, удобный, красивый. Более чем подходит на каждый день.
Спасибо за внимание.

Впечатления от ножа EverRich

  • Цена: $6,4 (куплен за $3.27)

Покупка и личные впечатления об использовании ножа после почти 2х месяцев эксплуатации.

Прочитав обзор о наборе кухонных ножей я вдруг осознал, что в хозяйстве почти все ножи (за исключением одного) с лазерной заточкой (так обычно называют ножи пилочкой, фото будет ниже). На сколько заточка «лазерная» можете почитать здесь или загуглить.
На самом деле, мне все равно как называется данные ножи, у них есть очень важное преимущество: их не нужно точить. По крайней мере, такие трудятся у меня некоторые более 10 лет и до сих пор прекрасно справляются со своей задачей.
Но, у таких ножей есть и несколько недостатков, в частности: ими плохо резать сырое мясо (зубцы забиваются волокнами мяса и нож начинает скользить по нему, а не резать), из-за разных углов заточки таким ножом сложно разрезать ровно пополам твердые овощи и фрукты (картофель или яблоко, да и отрезать ровно скибку арбуза тоже не просто) и чистить эти самые фрукты-овощи тоже не очень удобно (не будем вспоминать, что для чистки существуют специальные устройства).
Так вот, покупать весь набор, даже несмотря на его невысокую цену, мне не хотелось (не нужно мне столько ножей). На Али или BG такие по одному не продаются. Зато на Ebay их предостаточно. Я решил, что для начала куплю 5" нож, а там поглядим, может что еще понадобится. Хотя, цена за каждую единицу как половина от набора, т.е. далеко не маленькая.
Я не люблю учавствовать в аукционах, обычно ищу товар, который можно купить сразу. Но тут начал просматривать, а на какой сумме заканчивались торги по данному товару и выяснил, что цена обычно в пределах $3-$4, что несколько ниже, чем минимальная предлагаемая цена в разделе «Купить сейчас».
Я выбрал пару аукционов, которые заканчивались в ближайшее время и поставил ставку чуть больше $3. К моему удивлению, одна выиграла. После оплаты, продавец на следующий день отправил нож. Трека не было. Еще примерно через 3 недели я его получил.
Нож приехал в обычном пакете с «пупырками», на кончике был защитный колпачок.

Сильно расписывать нож я не буду, это хорошо сделано в обзоре, который упоминался в самом начале. Тем более, что на странице продавца никакой особо полезной информации не было. Размеры и пр. можно увидеть на фотографиях ниже. Добавлю только, что толщина лезвия в верхней части 1 мм, сделан добротно, не гнется при резке, удобная ручка и прекрасно заточен.





.
Прошло почти два месяца с момента ввода изделия в эксплуатацию.
Хороший нож, удобно чистить/резать фрукты-овощи, резать сыр (основное предназначение вроде как, потому что не прилипает. Не могу сказать, что сильно отличается от обычного или с «лазерной» заточкой) и т.д. Из неудобностей, таким ножом очень плохо мазать масло (или аналогичные продукты) на хлеб. Такие продукты забиваются между «волнами» лезвия.
Он ни разу не затачивался, продолжает неплохо резать, однако бумагу, как сухую так и мокрую уже не прорезает.
Еще с ножом буквально через два дня произошла неприятность. Ребенок, желая открыть банку с закруткой и не желая при этом воспользоваться услугами взрослых, решил, что «подковырнуть» крышку новым ножом будет то что нужно. В результате кончик лезвия был отломан. Пришлось на скорую руку затачивать с помощью дремеля (другого под рукой ничего нет).


А теперь возникает еще один, но я бы сказал главный, отрицательный момент данного ножа. Вы помните как выглядит старый кухонны нож после К лет эксплуатации? (фото не моё)

И обратите внимание на ширину лезвия данного ножа, которое можно заточить! От силы 3 мм! И на сколько лет этого лезвия хватит? (прикольно, на фотографии впадины выглядят как выпуклости и наоборот)

В общем, несмотря на качественное изготовление и прочие плюсы, я бы не рекомендовал такой нож к покупке. Тем более, для профессионального использования.

Хозяин! Я твой на века! Дай поесть….

Многофунциональный нож Sanrenmu WA731 сравниваем с Victorinox.

  • Цена: US $27.99

Здравствуйте.Обзор многофункционального ножа. Размеры, инструменты аналогичны Victorinox и самое интересное — цена у этого китайского ножа, нисколько не меньше, чем у легендарного Victorinox cо схожим набором инструментов. Посмотрим — стоит ли нож своих денег?

Нож присылали в картонной коробке, В ней, завернутая в поролон, находилась фабричная коробка.

А в ней уже находился металлический кейсик с ножом.


Да, фабричная упаковка порадовала. Не стыдно подарить без всяких ленточек.

Также прилагается буклет где можно увидеть весь модельный ряд, наша модель располагается где-то в середине.

В отличие от Victorinox нож имеет плашки из G10 с с агрессивным рельефом. Также у ножа имеется клипса, что расширяет возможности ношения.


Толщина спейсеров больше чем у Victorinox, то же можно сказать о толщине металла всех инструментов, включая и клинок.


Вот и сам нож. Клинок полированный. Марка стали Sandvik 12C27. Длина лезвия 68 мм. Спуски немного вогнутые ( по другому бритвенные)… Толщина клинка в обухе 2,4 мм ( у Victorinox 2 мм). Сведение где то 0,4 мм



Если сравнивать с Victorinox клинок у сабжа толще и заметно шире.

Теперь перейдем к инструментам.Одинаковые буду сравнивать с Victorinox.
У штопоров, я лично особой разницы не вижу.

Ножницы у сабжа больше. А отводящий механизм более изощренный — кулиса приводится в действие спейсером и отводит полотно ножниц,. Во как.

Шило у сабжа очень острое, острее чем у Victorinox. А вот открывать его труднее, насечка для ногтя сделана далеко от кончика, и плечо рычага поэтому меньше.

Открывашка. Тут небольшие отличия в форме, не влияющие на функциональность

Пинцет у Sanrenmu вполне рабочий, не то что маленькая фиговинка у Victorinox.

Держатель для темляка у Sanrenmu прячется, причем открывается он как и все инструменты, фиксируясь спейсером.

Теперь пара инструментов, которых у моего Victorinox не было. Это стеклобой

Стропорез. На конце отвертка, который можно применить к крестообразным шлицам. Открывается под 45 градусов. Насчет строп не знаю, а сучки-веточки срезать им очень удобно, или открыть консервную банку не портя основной клинок…

Теперь об субъективных ощущениях. Заводская заточка хороша.Бреет( выборочно), режет магазинные чеки. Инструменты открываются легко, четко фиксируясь в закрытом и открытом положении. Исключении составляет шило по причине выше указанной. В руке держится более уверенно лучше чем швейцарские ножи, за счет плашек сделанных из G10 с «цеплястым» рельефом.
Визуально… Контраст с темной рельефной рукояткой и отполированным металлом инструментов впечатляет.
Теперь вопрос — стоит ли сабж своей цены? Тут надо подумать. Это не копия Викторинокса и может стоить сколько захочет. Другое дело, если есть у вас Викторинокс и вы хотите купить нечто другое, то вы ничего нового не приобретете. Но если у вас ножа нет, можно смело покупать сабж, как первый.
Спасибо за внимание.

Наверх